Hormoonproof kerst recept: Amandelkoekjes met pure chocolade en kokos 

Tijdens de kerstperiode vliegen de suikers je om de oren: chocoladeletters, kerstkransjes en die oh-zo-lekkere desserts. Maar suiker veroorzaakt pieken en dalen in je bloedsuikerspiegel, en dat werkt door op je hormonen.

Daarom deze hormoonproof amandelkoekjes met pure chocolade en kokos. De perfecte traktatie voor de feestdagen, zonder suiker, maar wel boordevol smaak!

Ingrediënten (voor 12 koekjes):

Koekjesdeeg:

• 100 g amandelmeel
• 50 g havermout
• 50 g geraspte kokos
• 1 ei
• 1 schep vanille eiwitpoeder
• 2 el kokosolie (gesmolten)
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl zout

Afwerking:

• 100 g pure chocolade (minimaal 85% cacao)
• 2 el kokosrasp (voor het dippen)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten: Meng het amandelmeel, havermout, geraspte kokos, eiwitpoeder, kaneel en zout in een grote kom.
3. Voeg de natte ingrediënten toe: Klop het ei en voeg de gesmolten kokosolie en vanille-extract toe. Meng goed door het droge mengsel. 
4. Vorm de koekjes: Maak kleine balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Druk ze een beetje plat met je hand of een vork.
5. Bak de koekjes: Zet de koekjes in de oven en bak ze 10-12 minuten, totdat de randen goudbruin zijn. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.
6. Chocolade dip: Smelt de pure chocolade au bain-marie
7. Dip de koekjes: Doop de zijkanten van de afgekoelde koekjes in de gesmolten chocolade en rol ze door de kokosrasp.
8. Laat de chocolade opstijven: Zet de koekjes op een bakpapier en laat de chocolade hard worden (dit kan je versnellen door ze in de koelkast te zetten voor 10-15 minuten).

Met deze heerlijke koekjes wordt jouw kerst niet alleen gezellig, maar ook relaxed.
Laat de suikerpieken en -dalen achter je en geef je hormonen de balans die ze verdienen.

Disclaimer: Dit artikel is informatief bedoeld. Het is geen vervanging van medische diensten en informatie. Raadpleeg bij twijfel en medicijngebruik altijd een huisarts of behandelend arts.